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在中国可以说是无人不爱火锅，那口感口味特别美味。
Www.zhaoSheng.Net火锅的起源目前还带有争议，但有两种说法让大家普遍接受，一种说法是，在中国的三国时期和魏文帝时代，那时的“铜鼎”便是火锅的前身;另一种说法则是说东汉时期便有了火锅，出土文物“斗”就是指火锅。可见，火锅在1900多年前就已经问世了。清代潘荣陆在《帝京岁时纪胜。元旦》中写到：“至锅供撰”。唐代大诗人白居易在《问刘十九》中写到：“绿蚁新醉酒，红泥小火炉。”
火锅的做法十分独特，用锅装满各式各样的汤底，再把各种生的食材放入锅内，稍等片刻，便可享用。火锅的特色在于边煮边吃，吃的过程中，食物一直保持热气腾腾，火锅吃起来烫辣鲜咸，油而不腻，解郁除湿。
火锅的种类也很多，比如北京的铜锅涮肉和成都的麻辣火锅，可以说是最有代表性的。
老北京的铜锅涮肉，其实就是我们常见的涮羊肉，大名鼎鼎的乾隆爷也是一位涮羊肉达人呢。铜锅涮肉讲究讲究汤底、食材和蘸料，汤底讲究“清水一盏，葱姜二三”，清汤才是北京铜锅涮肉的精髓所在，美其名曰“好肉配清汤”，什么又是好肉呢?一定要是鲜切的，冻切的不行，那鲜切的羊肉可谓是“薄如纸，齐如线，美如花”，蘸料更是点睛之笔，芝麻酱一蘸甚是美味。
四川火锅以麻、辣、鲜、香著称，它来源于民间，升华于庙堂，他的消费群体十分广泛，四川火锅从原料，汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，生与熟，麻辣与鲜甜，嫩脆与绵烂，清香与浓醇酣畅相容性，让食客们欲罢不能。
我最喜欢的是鸳鸯锅，有一次爸爸妈妈带我去吃，我一会儿涮涮清汤，一会儿在麻辣锅里煮煮，再配上芝麻酱，别提多美味了。
小小的火锅，不仅品的是味道，更尝的是中国的传统文化，人们喜欢它，可能不仅因其味美，更是因其大家围坐一团，热热乎乎的团圆之美。火锅里什么都能煮，这也体现了中国文化崇尚包容的特点。
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