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要知道蒸发量，就要先知道什么是蒸发。蒸发是水由液态或固态转变成气态，逸入大气中的过程。而蒸发消耗的水量就是蒸发量。测量蒸发量的仪器常用的有小型蒸发器和大型蒸发桶两种。
观测一定面积的水面在一段时间间隔内(通常是一昼夜)因蒸发减少的水层深度来确定蒸发量大小，单位为毫米。它说明该地的水分支出状况。蒸发量与温度、风、水面空气干燥程度等都有关系。其时间变化一般说来与气温变化相一致。温度愈高、风愈大、空气愈干燥，则蒸发愈盛。然而，由于蒸发器本身及其周围空气的动力和热力条件与天然水体有所不同，蒸发器测得的蒸发量要比湖泊、水库等实际水体的蒸发量大。因此，蒸发器的观测值必须乘一个折减系数〔一般为0.7?0.8〕后，才能作为天然水体的蒸发量。
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